安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，用的是一种叶用芥菜的变种，当地人叫它白花菜。新鲜的白花菜其实带点苦味，直接炒着吃口感并不讨喜，但经过腌制发酵之后，味道就完全不一样了。
腌好的白花菜闻起来有一股很冲的酸香，有点像酸菜和雪里蕻的结合体，但更野一些。入口第一感觉是酸，酸得比较直接，不拐弯抹角，紧接着能尝到一丝若有若无的辣味，那是发酵过程中自然带出来的，不是辣椒那种辣，更像是芥菜本身那股冲劲被驯服后的余韵。嚼起来脆生生的，梗多叶少，纤维感明显，但不会老到塞牙。咸度偏高，空口吃会觉得齁，一般都要配着粥、米饭或者炒菜用。
当地人最家常的吃法是白花菜炒肉末或者炒鸡蛋，油脂能中和它的酸咸，炒出来特别下饭。也有人拿它切碎了拌点香油和蒜末当小菜，配白粥很舒服。不过第一次吃的人可能会被那股发酵的酸冲味吓一跳，觉得太刺激，多吃两口才慢慢觉出它的好来。总的来说，安陆白花菜不是那种一口就让人惊艳的味道，它偏酸偏咸、带着点冲劲，属于越吃越顺口、离不开的家常滋味。