咸宁咸安宝塔肉在家怎么做简单又好吃
宝塔肉是咸宁咸安一带的传统宴席菜，层层叠叠码成塔状，看着气派，其实在家做并不复杂。关键在选肉和火候，掌握好了，新手也能端出一盘像样的硬菜。
选一块带皮五花肉，宽约三指，太窄不好切片。冷水下锅，加姜片、料酒煮到七成熟，筷子能戳透皮就行。捞出来趁热在皮上抹一层老抽，晾几分钟。锅里少放油，肉皮朝下小火煎到起皱，这一步去腥增香，也容易上色。煎好泡进温水里，皮会起虎皮纹。
等肉不烫手了，切成薄片，别太薄，两毫米左右，太薄码不住。切好的肉片加生抽、少许老抽、腐乳汁、白糖、五香粉抓匀，腌十来分钟。找一个小碗，把肉片皮朝下整齐码进去，边角碎肉填在中间，上面铺几片泡软的干豆角或者梅干菜，压紧实。
上锅蒸一个半小时，时间足肉才软糯。蒸好取出，拿盘子扣在碗口，快速翻过来，轻轻提碗，宝塔形状就出来了。汤汁倒回锅里勾个薄芡，淋在肉上，撒点葱花。
这样做出来的宝塔肉肥而不腻，咸香里带着腐乳的回甜，底下的干菜吸饱了油，比肉还抢手。家里来客做上一碗，省事又有面子。