咸宁嘉鱼麻糖正宗做法
嘉鱼麻糖是咸宁一带的老味道，做起来不算复杂，但每一步都讲究手上功夫。先说备料：糯米要选颗粒饱满的，淘洗干净后浸泡四五个小时，沥干水再上甑蒸。蒸到米粒熟透不夹生，倒出来摊在竹席上晾到微温，拌入麦芽粉搅匀，装进瓦缸里发酵。这一步急不得，天冷时缸外要裹层棉布保温，等缸里渗出清亮的糖水，闻着有股甜香，才算发好了。
接下来是熬糖。把发酵好的糖水滤进大锅，先大火烧开，再转小火慢慢熬。熬的时候得拿木铲不停搅动，免得糊底。等水分收得差不多，糖汁变得浓稠挂铲，颜色转成琥珀色，就赶紧离火。这时候把提前炒熟去皮的芝麻倒进去，趁热翻拌均匀。芝麻要分两三次加，边加边搅，让糖和芝麻裹得紧实。
最后是成型。拌好的糖料倒在抹了油的石板上，趁热用擀面杖压成半指厚的片，再切成小条。切的时候刀要快，手要稳，切面才利落。晾凉后麻糖自然变脆，咬一口嘎嘣响，甜里带着芝麻香，不粘牙也不腻口。
做麻糖最怕潮，晾凉后得赶紧装进铁皮罐里密封。要是回潮了，放在锅里微微烘一下还能救回来。老辈人做这个从不称量，全凭手感，但那份酥脆香甜，是机器做不出来的。