咸宁嘉鱼麻糖的家常做法
嘉鱼麻糖是湖北咸宁一带的传统小吃，香甜酥脆，带着浓浓的芝麻香。外面卖的总觉得不够放心，其实在家做并不难，只要掌握好火候和比例，一口铁锅就能搞定。
先备料：白芝麻200克、糯米粉100克、麦芽糖80克、白糖50克、清水40毫升，再加一小撮盐提味。芝麻要选颗粒饱满的，提前用小火炒香，闻到香味、颜色微微泛黄就盛出来，千万别炒过头，苦了就前功尽弃。
锅里倒清水和白糖，中小火慢慢搅，糖化开后加麦芽糖。这时候得耐心，糖浆会从大泡变成小泡，颜色由白转浅黄。用筷子蘸一滴放进凉水里，能结成软块就说明火候到了。关火，迅速倒入炒好的芝麻和糯米粉，快速翻拌。糯米粉最好提前炒熟，生粉会有股生味。
拌好的糖团趁热倒进铺了油纸的方盘里，上面再盖一层油纸，用擀面杖压平压实。动作要快，糖凉了会变硬。压到约一厘米厚，趁还有点温热时切成条，凉透了切容易碎。
切好的麻糖彻底放凉后，咬一口嘎嘣脆，芝麻香混着麦芽糖的甜，越嚼越有味道。吃不完的记得密封保存，受潮就软了。自家做的没添加剂，一次别做太多，趁新鲜吃最好。