咸宁嘉鱼麻糖的原料是什么怎么做的
嘉鱼麻糖是咸宁一带的传统吃食，逢年过节桌上常能见到。它的原料不复杂，主料就是糯米和麦芽，外加芝麻和白糖。糯米要选粒大饱满的，麦芽得用当年新发的，这样糖化效果好，甜味也正。芝麻分黑白两种，黑芝麻增香，白芝麻提色，各家做法略有不同。
做法上，头一步是发麦芽。麦芽长到两三寸长时切碎备用。糯米提前泡上几个小时，上甑蒸熟，摊凉到不烫手的程度，再拌入碎麦芽，装进缸里发酵。这一步急不得，得等上大半天，让淀粉慢慢化成糖水。发酵好的汁水用纱布滤出来，倒进大锅熬。熬糖是力气活，火候先大后小，一边熬一边搅，防止糊底。糖汁从稀到稠，颜色由浅黄转成琥珀色，用筷子挑起来能挂旗了，就算熬到位。
接着把熬好的糖浆倒进炒熟的芝麻里，趁热拌匀。拌好的糖团移到案板上，用擀面杖压成薄片，趁半软时切成条或块。切早了容易碎，切晚了发硬。切好的麻糖摊开晾凉，彻底定型后收进铁皮罐里，防潮防软。
做出来的麻糖咬一口嘎嘣脆，甜里带着芝麻的焦香，不粘牙也不齁嗓子。过去家家户户自己熬，现在会做的人少了，但老辈人说起那口味道，还是念念不忘。