咸宁嘉鱼麻糖是鄂南地区传统手工零食，口味和种类说不上五花八门，但每一款都有讲究。最常见的是原味白麻糖，只用糯米、麦芽和芝麻，颜色乳白，切片薄脆，入口先是芝麻的焦香，接着是麦芽的微甜，甜度克制，不粘牙。与之相对的是黑芝麻麻糖，黑芝麻用量更足，颜色深褐，香气更浓，嚼起来略带一点苦底，老辈人偏爱这一款。
按配料分，还有花生麻糖和核桃麻糖。花生麻糖里嵌着整粒炒花生，脆上加脆；核桃麻糖把核桃仁掰碎揉进糖坯，油润感更明显，价格也稍高些。近些年市面上还能见到姜味麻糖，在糖里添了姜汁，入口微辣，冬天吃的人不少。
按形态看，除了常见的薄片麻糖，还有条状的“麻糖棍”和裹了熟米粉的“雪枣麻糖”。前者更厚实，适合慢慢嚼；后者外层干爽，不容易受潮。另外，有些作坊会做低糖版麻糖，用麦芽糖醇替代部分糖分，口感偏软，甜味淡一些，适合不能吃太甜的人。
总的来说，嘉鱼麻糖的口味以芝麻香和麦芽甜为底子，靠花生、核桃、姜汁这些辅料做出变化，种类上无非片、条、裹粉等几种形态。买的时候看配料表，越简单越接近老味道。