通山包坨是鄂南山区一道传了不知多少辈的老味道。做包坨，头一件事是备皮。取本地新收的芋头，洗净上锅蒸到筷子一戳就透，趁热剥皮，搁石臼里捣成泥。这芋泥得捣得细，不能有颗粒，再按三比一的比例掺进红薯粉，边掺边揉，揉到面团光洁不粘手才算成。皮子讲究现做现包，放久了容易干裂。
馅料是包坨的魂。通山人做馅，离不开腊肉、油豆腐和干萝卜丝。腊肉要选肥瘦相间的，切成细丁，下锅煸出油来；油豆腐切碎，干萝卜丝提前用温水泡软，攥干水分后剁几刀。三样东西混在一处，加一把青蒜末，撒点辣椒粉和盐，淋一勺腊肉煸出的油，拌匀了就是地道的山乡味。讲究的人家还会添些鲜笋丁或香菇末，但老辈人总说，最朴素的几样才最见功夫。
包的时候，揪一团芋泥面在掌心搓圆，用拇指旋出窝来，舀一勺馅填进去，收口捏紧，再轻轻按成扁圆。手法要轻，皮子薄了容易破，厚了又失口感。包好的坨子码在撒了干粉的案板上，一个个圆滚滚的，透着芋泥的淡紫色。
煮包坨最见火候。大锅宽水烧开，包坨顺着锅边滑下去，用勺背轻推防粘。等它们一个个浮起来，再点两回凉水，煮到皮子微微透明就成了。捞出来盛碗里，舀一勺煮坨的原汤，撒点葱花，趁热咬一口，皮子滑韧，馅料咸香，腊肉的油润混着萝卜丝的爽脆，芋头的清甜在舌尖慢慢化开。通山人过年过节、待客接友，桌上总少不了一碗热腾腾的包坨，吃的就是这份实在和念想。