通山包坨适合什么季节吃

通山包坨适合什么季节吃

通山包坨是湖北通山一带的传统吃食，用红薯粉做皮，包上肉丁、豆干、笋干、花生等馅料，捏成圆滚滚的团子，蒸熟或煮熟后吃。问它适合什么季节，当地人的回答往往是“四季都行，但各有各的吃法”。

春天吃包坨，图的是一个“鲜”字。这时候山里的春笋冒了头，馅料里添一把新挖的笋丁，脆嫩清甜，咬开外皮就能尝到山野气。通山多竹，春笋不稀罕，但和腊肉丁、豆干拌在一起，鲜味就提起来了。春天气温回暖，包坨蒸着吃最合适，不油不腻，配一碗清粥刚刚好。

夏天天热，煮包坨更受欢迎。红薯粉皮煮出来滑溜溜的，汤里搁点青菜、葱花，连汤带水吃下去，发一身汗，反倒觉得痛快。当地有人家把包坨煮好后过凉水，捞起来蘸点醋和辣椒油，凉着吃，口感更弹，暑气也消了大半。馅料上夏天讲究清淡，少放肥肉，多搁点香菇和时令蔬菜。

秋天是吃包坨最实在的季节。新收的红薯磨了粉，做出的皮格外筋道。这时候的馅料也丰盛，板栗上市，切碎了拌进肉馅里，粉糯香甜。秋收之后人闲了，家里做一屉包坨，蒸熟了当主食，大人小孩都吃得满足。通山有些地方秋天做包坨还喜欢用南瓜泥和面，皮色金黄，看着就暖和。

冬天吃包坨，讲究一个“热乎”。腊月里家家做腊肉，切碎了和干笋、豆干一起做馅，咸香厚重。包坨煮在骨头汤里，或者蒸熟后搁在火塘边烤得外皮焦脆，咬一口直冒热气。过年那几天，包坨几乎是桌上常客，一家人围着吃，图的是团圆热闹。

说到底，通山包坨本就不是什么时令点心，它跟着山里的物产走，也跟着人的日子走。春天吃鲜，夏天吃爽，秋天吃实，冬天吃暖，什么时候想吃了，就什么时候做，这才是它最地道的吃法。