通山包坨是湖北通山一带的传统吃食，用红薯粉做皮，包上肉馅或素馅，捏成圆滚滚的坨子，煮熟后外皮透亮弹牙，咬开一口，馅料的香气就冒出来了。想吃上一口地道的，挑的时候得留点心。
先看外皮。新鲜做出来的包坨，红薯粉皮是半透明的灰褐色，表面微微泛着水光，摸上去有弹性，不粘手。要是皮发白、发干，或者一按就裂，那多半是放久了，水分跑了。如果皮上出现明显的黑点或霉斑，直接放下，别犹豫。
再闻味道。新鲜包坨凑近闻，是淡淡的红薯粉清香，混着一点馅料的鲜味。要是闻到酸味、馊味，或者一股闷闷的哈喇味，说明馅料可能不新鲜了，尤其是肉馅的，更容易出问题。
看馅料的状态。有的摊子现包现卖，你能看到馅料的样子。肉馅应该颜色鲜亮，肥瘦分明，没有发暗发黏的感觉。素馅比如萝卜丝、豆腐干的，要干爽不渗水。如果馅料已经调好放了很久，表面发干或者出水，那包出来的坨子口感就差多了。
最后看存放方式。新鲜的包坨一般摆在阴凉处或者冷藏柜里，要是大夏天直接敞着放在常温下，几个小时就容易变质。买的时候可以问一句什么时候做的，现做现卖的通常更靠谱。
挑好了拿回家，当天吃最香。煮的时候水开下锅，轻轻推一下防粘，等坨子浮起来再煮两三分钟，捞出来趁热吃，皮滑馅香，才算没辜负这一趟挑选的功夫。