崇阳雷竹笋烧肉是鄂南一带的家常硬菜，笋子脆嫩，五花肉油润，两样搭在一起，鲜香里带着山野气。做法其实不复杂，关键在笋的处理和火候的拿捏。
雷竹笋得选新鲜的，剥壳后切滚刀块，冷水下锅焯一遍，水开后煮两三分钟捞出。这一步不能省，去涩味全靠它。焯好的笋过凉水沥干备用。
五花肉挑肥瘦相间的，切成麻将块大小。锅里不放油，直接下肉块中小火煸炒，炒到肉皮微黄、油脂渗出，这时候下姜片、几粒花椒和两颗八角，炒出香味。接着淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。喜欢带点甜口的可以丢一小块冰糖进去，化开以后颜色更亮。
把焯好的笋块倒进锅里，和肉一起翻炒均匀，加开水没过食材。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。中间翻动一两次，让笋子吸足肉汁。等汤汁收得差不多时，尝一下咸淡，酌情补盐——生抽老抽都有咸味，盐要少放。最后大火收汁，撒一把青蒜段翻匀就出锅。
烧好的笋子比肉还抢手，吸饱了油脂，咬下去脆生生的，带着微微的甜。五花肉软糯不腻，配米饭最实在。记住笋子一定要焯水，炖的时间别太短，否则笋子不入味。这道菜隔夜再热一回，味道更透。