崇阳雷竹笋烧肉的来历，藏在鄂南的山雾与春雨里。崇阳多山，山间人家世代种竹，雷竹是其中寻常又金贵的一种。说寻常，房前屋后皆可见；说金贵，它赶在春雷响过便破土，笋期短，鲜嫩转瞬即逝，错过了就得等来年。当地老人讲，早年山里人家日子紧巴，春上青黄不接，一碗腊肉便是稀罕物。有户人家来客，主妇舍不得多切肉，便去屋后挖了几棵刚冒尖的雷竹笋，与肉同烧一锅。谁知笋吸了肉油，脆生生地鲜；肉借了笋香，肥而不腻。一锅端上桌，客人吃得连汤汁都拌了饭。此后这做法便在山里传开，成了待客的体面菜。
真正让这道菜扎下根的，是崇阳人“靠山吃山”的过日子智慧。雷竹笋性凉，单吃寡淡，与猪肉同烧，凉热相济，既解了肉的腻，又提了笋的鲜。旧时山里缺油少盐，一勺猪油、几块五花肉便是最实在的荤腥，笋子吸足油水，滋味才出得来。久而久之，烧笋子的火候、下肉的分寸，都成了各家主妇心里的一本账。如今日子好了，这道菜从农家灶台进了城里餐馆，但崇阳人做它仍讲究笋要现挖、肉要带皮，烧出来汤色红亮，笋块黄白相间，咬一口，先是肉的醇厚，后是笋的清甜，末了还留一丝山野的脆劲儿。
这道菜说不上有什么显赫的典故，它就是一个地方的人与一片山水处久了，自然而然长出来的吃法。春雷一响，笋子一冒，崇阳人家的锅里就有了这道烧肉——吃的是一口鲜，念的是一方水土养人的情分。