崇阳雷竹笋烧肉是一道鄂南地方风味浓厚的家常菜，做好它，关键在食材搭配和火候拿捏。主料需要准备新鲜雷竹笋五百克左右，五花肉四百克，最好选带皮、肥瘦相间的三层肉，烧出来才香而不腻。配料方面，生姜一块切片，大蒜四五瓣拍松，大葱一根切段，干辣椒三到五个根据口味增减，八角两颗、桂皮一小段、香叶两片备用。调味料需要冰糖十几粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒两汤匙、食盐适量，再备少许食用油。
雷竹笋剥壳后切去老根，切成滚刀块，入沸水焯两三分钟，去掉涩味和草酸，捞出沥干。五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞起冲洗干净。锅里放少许油，下冰糖小火慢慢炒出琥珀色糖色，倒入肉块翻炒上色，接着放姜蒜、干辣椒和香料炒香，淋料酒、生抽、老抽翻匀，加足量热水没过肉块，大火烧开转小火炖二十分钟。这时放入焯好的笋块，继续小火慢炖半小时左右，让笋吸饱肉汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠时尝咸淡补盐，撒葱段翻匀即可出锅。整道菜咸鲜微甜，笋脆肉糯，汤汁拌饭尤其香。注意笋一定要焯水，否则发涩；收汁别收太干，留些汤汁更滋润。