崇阳雷竹笋烧肉在家怎么做简单又好吃
想吃崇阳雷竹笋烧肉，不用去餐馆，在家也能做得有模有样。关键是选对笋、处理好肉，再耐心焖上一会儿。
先说备料。带皮五花肉一斤，肥瘦相间的最好。雷竹笋用鲜笋或水发笋都行，大约半斤。再准备几片姜、两三个八角、一小块冰糖，生抽、老抽和料酒各备一些。
鲜雷竹笋要先处理去涩：剥壳后切滚刀块，冷水下锅煮开，再煮三五分钟捞出沥干。若是水发笋，多冲洗两遍挤干水分即可。五花肉切成两指宽的块，冷水下锅，加姜片和一点料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲净。
锅里少放点油，下五花肉中小火煸炒，把肥油逼出来一些，肉块表面微微焦黄时盛出。锅里留底油，放冰糖小火炒到融化冒小泡，立刻倒回肉块翻炒上色。接着加姜片、八角炒香，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻匀后倒入没过肉的热水。
大火烧开后转小火，盖上盖子焖二十分钟。这时候把笋块放进去，继续焖十五到二十分钟，直到肉软烂、笋入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和笋上就能出锅了。
几个小窍门：笋提前焯水能去涩味，口感更脆嫩；炒糖色时火别大，冒小泡就下肉，免得发苦；收汁时勤翻动，避免糊底。这样做出来的雷竹笋烧肉，笋吸足了肉香，肉肥而不腻，配米饭特别下饭。