崇阳雷竹笋烧肉是一道鄂南地方风味菜，笋子脆嫩、五花肉酥烂，咸鲜中带着笋的清甜，做起来并不复杂，关键在笋的处理和火候的把控。
先去市场上挑两根新鲜的崇阳雷竹笋，剥去外层老壳，削掉根部发硬的部分，切成滚刀块。锅里烧水，水开后把笋块倒进去焯两三分钟，捞出来沥干。这一步不能省，雷竹笋本身带一点涩味，焯过水之后口感更纯。接着准备五花肉一斤左右，肥瘦相间的更好，切成两指宽的方块。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮到水面浮起血沫就捞出来，用温水冲干净。
炒锅烧热，倒少许油，把五花肉块放进去小火慢煸。别着急翻动，等一面微微焦黄再翻另一面，把肥肉里的油逼出来一些，吃起来才不腻。肉煸好后拨到锅边，利用底油放五六颗冰糖，小火炒到冰糖化开、颜色变成枣红，再把肉块翻炒上色。接着加姜片、两三个干辣椒、一颗八角，淋两勺生抽、半勺老抽，翻炒出酱香味。这时候把焯好的笋块倒进去，一起翻炒均匀，让笋子裹上油脂和酱色。
往锅里加开水，水量没过食材大半就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。中间翻动一两次，让笋和肉受热均匀。等汤汁收到一半时，尝一下咸淡，酌情补一点盐——生抽老抽本身有咸味，盐别放早了。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉和笋上就可以关火了，撒一把葱花出锅。
这道菜好吃的窍门有两个：一是笋一定要焯水去涩，二是五花肉先煸后炖，肥而不腻。炖的时间根据肉块大小灵活调整，用筷子能轻松扎透肉皮就差不多了。笋子吸足了肉汁，比肉还抢手，配一碗白米饭最合适。