崇阳雷竹笋烧肉是一道让人吃过就忘不掉的乡土菜。雷竹笋是崇阳当地的特色，笋体修长白嫩，剥开壳后能闻到一股清冽的草木香。新鲜笋子切滚刀块，先焯水去掉涩味，再和带皮五花肉一起下锅红烧。肉块在锅里煸出油脂，加酱油、冰糖慢慢上色，笋块倒进去翻炒几下，添水没过食材，小火慢炖。
炖到汤汁收浓时，笋子吸饱了肉汁，颜色变得深褐油亮。夹一块入口，笋肉脆嫩中带着韧劲，咬下去能感觉到纤维的纹理，却不塞牙。最妙的是那股鲜甜——雷竹笋本身的清甜和红烧肉的咸香混在一起，既解了肉的油腻，又让笋子多了层醇厚的底味。五花肉则炖得酥烂，肥肉部分入口即化，瘦肉不柴，和笋子的脆爽形成鲜明对比。
整道菜咸中带甜，酱香浓郁，笋子的清香始终贯穿其中。汤汁拌饭更是一绝，浓稠的肉汁裹着米粒，笋丁的脆感时不时冒出来，让人忍不住多扒两碗饭。若是用柴火灶烧出来，锅底还会结一层薄薄的焦香，那是家常做法里最踏实的味道。