崇阳雷竹笋烧肉是湖北咸宁一带的特色家常菜，想吃正宗的味道，得先弄清楚它的根在哪里。崇阳地处幕阜山区，气候湿润，盛产雷竹笋，每年春季雷笋破土而出，肉质脆嫩、清甜无渣，当地人习惯用它来烧五花肉，成菜咸鲜微甜，笋香解腻，是鄂南餐桌上的常客。
要说哪里有卖，最直接的办法是去崇阳本地。县城里的农家菜馆、土菜馆大多会做这道菜，尤其在天城镇周边，不少小店用当天现挖的雷笋配土猪肉，做法朴实，味道扎实。如果赶上春季笋期，路边摊和菜市场也有鲜笋卖，可以自己买回去烧。咸宁市区的一些鄂菜馆也能找到，但笋的鲜度未必比得上产地。
至于哪里最正宗，其实没有统一答案。本地人通常认自家或亲戚做的，选料讲究，笋要嫩、肉要带皮五花，火候到位，烧出来油亮红润。外地游客想尝一口地道的，建议往乡镇集市附近的小馆子钻，避开景区周边的快餐店，看哪家门口停着本地牌照的车多，进去点一份，多半不会错。要是想买现成的，崇阳当地有些食品作坊会做真空包装的笋烧肉，但风味和现烧的差距不小，适合带走尝鲜，不适合较真。
总的来说，正宗味道在崇阳的灶台上，不在包装袋里。想吃，最好亲自走一趟，找个农家小院，等一锅热腾腾的雷竹笋烧肉端上来。