恩施合渣是湖北省恩施土家族苗族自治州的特色美食，在当地人心中有着不可替代的位置。这道菜看起来朴实无华，却是土家族饮食文化的一张名片。
合渣的制作工艺并不复杂，却讲究耐心。将黄豆浸泡后磨成浆，连渣带浆一起入锅煮开，再放入切碎的青菜叶，用小火慢慢熬煮。煮好的合渣呈淡绿色，质地浓稠，入口有豆香和菜香交融的醇厚感。恩施人做合渣时喜欢加一点辣椒或腊肉丁，滋味更加丰富。
在恩施的街头巷尾，合渣是再寻常不过的家常菜。无论是餐馆还是普通人家，都能见到它的身影。当地人吃合渣讲究搭配，一碗合渣配上一碗苞谷饭，就是一顿踏实舒坦的饭食。冬天喝上一碗热乎乎的合渣，浑身都暖和起来。
这道美食背后还有着土家人勤俭持家的传统。过去物资不丰裕，黄豆和青菜都是自家地里出产的东西，合渣既省料又管饱，久而久之便成了餐桌上的常客。如今生活好了，合渣反而因为清淡健康的特点更受欢迎。
去恩施旅游的人，大多会被推荐尝一尝合渣。它算不上精致大菜，却带着浓浓的乡土气息，吃的是味道，也是当地人的生活滋味。一碗合渣下肚，恩施的风土人情便也在舌尖上留下了印记。