恩施鹤峰绿豆皮是当地一道家常吃食，做起来不算复杂，但每一步都有讲究。
先备料。取当年新收的绿豆，挑去杂质和坏豆，用清水泡上七八个小时，泡到豆子涨鼓、用手一捻能脱皮的程度。泡好的绿豆加适量清水，用石磨或料理机磨成细浆。磨得越细，成品口感越滑。磨好的浆用细纱布滤一遍，去掉粗渣，静置半小时，让浆水稍微沉淀一下。
接着调浆。沉淀后的绿豆浆倒掉上层多余的水，留下浓稠的部分，加少许盐搅匀。浆的稀稠很关键，太稀摊不成形，太稠摊不开，用勺子舀起来能缓缓流下成线就差不多。
然后是摊皮。灶上架平底锅，小火加热，锅底抹一层薄油。舀一勺浆倒入锅中，迅速转动锅子，让浆均匀铺开成薄薄一层。火候要小，火大了容易焦糊。等浆表面凝固、边缘微微翘起，用铲子轻轻揭起整张皮，翻面再烙十来秒即可出锅。摊好的绿豆皮一张张叠放，盖上湿布防止风干发硬。
吃法上，鹤峰人最常做的是切条炒制。把晾凉的绿豆皮切成宽窄适中的条，配腊肉丝、青椒丝、蒜末下锅快炒，加点酱油调味，出锅前撒一把葱花。绿豆皮本身带一股清香味，炒出来柔韧筋道，吸足了腊肉的油香，特别下饭。也有人喜欢把整张皮卷上炒好的素菜直接吃，或者切条下汤锅里煮，各有各的滋味。
做绿豆皮费工夫主要在磨浆和摊皮上，一次多做些，晾干后收着，随吃随取也方便。