恩施鹤峰绿豆皮怎么挑选才新鲜
在恩施鹤峰的街头巷尾，绿豆皮是再寻常不过的吃食。可要买到真正新鲜的，还得靠一双会看的眼睛。
先看颜色。新鲜的绿豆皮透着淡淡的黄绿色，像初春刚冒头的嫩芽，不扎眼，但自然。要是颜色发暗、发灰，甚至带着些黑点，那多半是放久了，或者保存不当受了潮。有人以为越绿越好，其实不对，太鲜亮的绿反而要留个心眼。
再闻味道。抓一把凑近鼻尖，新鲜的绿豆皮有一股清爽的豆香，淡淡的，不冲。要是闻到酸味、霉味，或者一股陈旧的油哈味，就别买了。好的绿豆皮闻着舒服，像刚磨完豆浆时飘出来的那股气息。
接着摸手感。干燥的绿豆皮拿在手里轻飘飘的，捏一下脆生生的，容易碎。如果摸着发软、发黏，或者感觉潮乎乎的，说明水分没控干，买回去容易变质。不过也别太用力，它本来就薄，轻轻一掰能断开就行。
最后看断面。掰开一片瞧瞧，断面整齐、干净，没有拉丝或黏连的感觉，那就是新鲜的。要是断面发乌，或者里头有杂色，就换一家。
鹤峰人买绿豆皮，还喜欢问一句“什么时候摊的”。摊得不久的，水分足、香气在，拿回家煮着吃、炒着吃都合适。买的时候别贪多，够吃一阵就行，这东西存久了，再好的手艺也留不住那股鲜劲儿。