说到恩施来凤的凤头姜，不少懂行的人都会在上市季节特意寻来买。这种姜外形很有辨识度，根茎分枝处微微隆起，像凤冠一样，因此得名。想挑到新鲜的凤头姜，其实不用太复杂，记住几个要点就够了。
先看表皮。新鲜的凤头姜外皮颜色偏浅黄或淡褐，表面带一点自然的湿润感，摸上去不干不皱。如果皮已经发暗、起皱，甚至捏起来软塌塌的，说明放的时间不短了，水分流失比较严重，这种尽量别选。
再用手掰一下姜块的分枝处。新鲜姜质地脆实，轻轻一掰能感觉到明显的阻力，断面纤维细密、汁水足。要是掰起来发韧、断面发干，或者闻着有股闷闷的陈旧味，新鲜度就差了一截。
还可以看芽眼和切口。带少量泥土、芽眼饱满但没抽长芽的，通常是刚挖不久的好货。如果芽已经长得老长，姜块本身的养分被消耗，口感会打折扣。切口处颜色鲜亮、没有发黑发黏的，也更让人放心。
最后提醒一句，凤头姜辛辣味足、香气浓，买的时候凑近闻一闻，有清爽的姜香就对了。别贪大块，中等匀称、手感沉实的往往品质更稳。按这几步挑，基本不会踩空。