买海头地瓜，最怕挑到外表光鲜、里头却已经发糠的。其实判断新鲜度不用太复杂，记住几个要点就够了。
先看表皮。新鲜的海头地瓜外皮颜色均匀，带着一点自然的泥土感，摸上去紧实光滑。如果表皮皱巴巴的，或者有明显黑斑、软烂的凹陷，说明放的时间不短了，水分流失严重，煮出来口感发干。有些地瓜表面有细小的须根，这是正常的，反而说明它长得自然。
再上手掂一掂。同样大小的地瓜，挑重的那个。重说明水分足，肉质饱满；轻飘飘的往往已经糠心，切开后里面发白、纤维粗，吃起来没有甜味。用手轻轻按压，新鲜的地瓜硬实有弹性，按下去不会留坑。如果一捏就软，或者感觉里面空空的，直接放下。
看两头也很关键。地瓜的蒂头和尾部最能暴露新鲜程度。蒂头翠绿或略带褐色、切口平整的，是刚挖不久的标志；如果蒂头干枯发黑、甚至发霉，说明存放太久。尾部同样要检查，有没有发黑或渗液，有的话不要选。
形状上，尽量挑粗细均匀、没有明显裂口和虫眼的。裂口大的地瓜容易滋生细菌，虫眼则说明内部可能已经被蛀。表面有少量干泥不用介意，那层泥反而能保护地瓜，买回家再洗更耐放。
最后闻一下。新鲜海头地瓜凑近闻有淡淡的土腥味和清甜气，没有酸味或霉味。如果闻到刺鼻的化学味，可能是处理过的，不建议买。
挑好的地瓜拿回家，放在阴凉通风处晾一两天，甜度会更高。记住这些方法，下次买海头地瓜就不会踩坑了。
