恩施来凤凤头姜的原料是什么怎么做的
来凤凤头姜是湖北恩施来凤县的特产，因姜块形似凤头而得名。做这道腌姜，原料其实不复杂。主料就是当地产的新鲜凤头姜，这种姜纤维少、肉质脆嫩、辛辣味适中。辅料各家略有不同，但通常离不开盐、冰糖或白糖、白醋，还有几样香料，比如花椒、八角、桂皮，有的还会放点红辣椒提味。水要用凉白开，容器得是无油无水的陶坛或玻璃罐。
做法上，先挑姜。选那些饱满、无破损的嫩姜，洗净后刮去外皮，切成厚薄均匀的片或块，太薄容易软，太厚不入味。切好后撒上粗盐，拌匀腌上两三个小时，把姜里的水分杀出来，这一步去涩又保脆。腌好的姜片攥干水，摊在竹筛上晾半天，表面微微发皱就行。
接着熬料水。锅里加凉白开，放冰糖、花椒、八角、桂皮，煮开后转小火熬几分钟，关火倒白醋，晾凉备用。醋别太早放，免得酸味跑掉。把晾好的姜片装进坛子，倒进凉透的料水，没过姜面，再淋一小勺高度白酒封口。坛口盖严，搁阴凉处腌上十来天就能吃。腌好的凤头姜色泽淡黄，咬一口嘎嘣脆，酸辣回甜，配粥下饭都合适。