巴东五香豆干是湖北恩施一带的家常吃食，做起来不算复杂，就是需要一点耐心。选老豆腐最好，水分少，压出来紧实。先把豆腐切成厚片，大概一指厚，太薄了容易碎，太厚了不容易入味。
锅里不放油，小火慢慢烘，把豆腐两面都烘到微微发黄、表面起皱，这一步是为了去掉多余的水分，也让豆干更有嚼劲。烘好的豆干盛出来备用。
另起锅，倒一点油，放几粒冰糖小火炒化，等糖色变成浅褐色，把豆干倒进去快速翻匀。接着加生抽、老抽、几颗八角、一小块桂皮、两片香叶，再撒点花椒和干辣椒，根据口味加盐。倒入没过豆干的热水，大火烧开转小火，盖上盖子焖煮二十分钟左右。
等汤汁收得差不多，豆干颜色红亮，香味也出来了，就可以关火。别急着吃，让豆干在汤汁里泡上半小时，味道更透。捞出来晾凉，切片装盘，淋一点锅里的原汁，撒上葱花或者白芝麻都行。
这样做出来的五香豆干，外皮紧实，内里软韧，五香味足，当零食或者下酒都合适。一次可以多做些，放冰箱冷藏，吃两三天没问题。