巴东五香豆干是鄂西一带出了名的传统吃食，走在巴东老城的巷子里，隔不远就能闻到一股卤香混着豆香的味道。要说哪家好，其实没有标准答案，得看你好哪一口。
老字号的名店往往胜在底子厚。有的铺子传了几代人，卤水养了几十年，香料配比稳当，豆干压得紧实，咬下去有嚼劲，回味里带着一丝山奈和八角的甘香。这类店通常门脸不大，早上开张，下午就卖得七七八八，去晚了只能等第二天。老师傅对火候和卤制时间心里有数，咸淡拿捏得准，适合喜欢传统口味、讲究“老味道”的人。
街边一些现做现卖的小店则灵活得多。豆干出锅还带着温热，表皮微微发亮，五香味不冲，嚼起来更软和些，适合当零嘴。这类店有时会调出偏麻或偏辣的口味，年轻人买得多。价格也实在，称上半斤边走边吃，是不少本地人的习惯。
真要挑一家，不妨先看两点：一是卤锅干不干净，老卤虽香，但得勤打浮沫、常换香料；二是豆干切面有没有气孔，太松的压得不实，太硬的又可能放久了。另外，买的时候可以问问出锅时间，刚出锅的总是最好吃。
说到底，老字号有老字号的稳当，小铺子有小铺子的鲜活。你要是头一回去，不妨各买一点尝尝，合自己口味的，就是好的。