巴东五香豆干的口味和种类，其实比很多人想象的要丰富。走在巴东的街头巷尾，随便一家豆干摊上，你都能看到不同样子的豆干摆得整整齐齐，有的颜色深，有的颜色浅，有的薄得透光，有的厚实压手。要说清楚它到底有多少种，得从两个角度来分：一个是口味，一个是形态。
先说口味。最经典的是五香味，这也是巴东豆干叫得最响的名头。五香靠的是八角、桂皮、花椒这些香料慢慢卤进去，吃起来咸香回甘，嚼到最后有一股淡淡的药材香。除了五香，麻辣味也很常见，表面裹着一层红亮的辣椒油和花椒粉，入口先是辣，接着麻劲上来，越嚼越香。还有一款是原味，也叫白味豆干，不加重料，只保留豆浆本身的清香和卤水点制后的微咸，适合空口吃或者配粥。有些地方还会做泡椒味和酱香味，泡椒的酸辣比较开胃，酱香的则偏甜咸，颜色也更深一些。
再说种类，主要看厚薄和干湿。薄豆干切得跟纸片似的，半透明，一咬就断，适合凉拌或者直接当零食。厚豆干压得紧实，切成方块或长条，手感硬挺，适合炒菜或者下火锅，煮久了也不容易散。还有一种叫干豆干，水分抽得特别干，表面皱巴巴的，嚼起来费劲但特别耐回味，当地人出门常揣几块在路上吃。另外有一种卷状的豆干，是把薄豆干卷起来再卤，层层叠叠的，口感比单片的更有层次。
总的来说，巴东五香豆干的口味以五香打底，麻辣、原味、泡椒、酱香各占一席；种类上则分薄片、厚块、干制和卷状几大类。不同的口味和形态搭在一起，吃法也各不相同，这也是它能在当地日常饮食里站住脚的原因。