仙桃沔阳三蒸的口感和味道怎么样
第一次吃沔阳三蒸的人，常会愣一下——这菜怎么这么“朴素”？没有浓油赤酱，也没有花哨的摆盘，几样东西码在碗里，热气腾腾地端上来，看着寡淡，可筷子一伸，就停不下来了。
三蒸指的是蒸肉、蒸鱼、蒸菜。米粉是灵魂，早籼米炒过再磨，粗颗粒的，裹在食材外面，蒸出来不黏不糊，带着一股炒米特有的焦香。蒸肉通常用五花，切得不算薄，米粉吸足了猪油，变得油润绵软，肉片入口一抿就化，肥而不腻，咸鲜里透着一丝回甜。蒸鱼多用草鱼或鳊鱼，鱼肉嫩得像豆腐，筷子夹的时候要小心，稍一用力就散。米粉锁住了鱼的水分，腥气全无，只剩下鲜，那种鲜是水乡池塘里养出来的，温和、干净。蒸菜最常见的是茼蒿、萝卜丝或者藕丁，素菜蒸出来反而最见功夫——茼蒿的清苦被米粉中和，嚼起来有淡淡的纤维感，萝卜丝则软塌塌的，吸饱了蒸汽，一咬一包水，清甜得很。
味道的底子靠盐和姜，有的地方会滴几滴酱油，但量极少，不抢戏。出锅前撒一把葱花，热汽一激，葱香混着米香、肉香、菜香，一股脑往鼻子里钻。吃的时候最好配一碗白米饭，三蒸的汤汁渗进饭里，米粒都染上油光，不知不觉就扒下去两碗。
有人说沔阳三蒸吃起来“温柔”，确实，它不刺激，不张扬，所有的味道都收着，像江汉平原上的风，软软的，慢慢的。可就是这种不声不响，让人吃完总惦记着。