仙桃毛嘴卤鸡是江汉平原上的一道老味道，皮色油亮、肉质紧实，卤香里透着微微的药材气息。走在毛嘴镇的街上，隔几步就能看见挂着卤鸡招牌的铺面，有的开了二三十年，有的刚支起摊子不久。老字号名店往往藏在巷子深处，门脸不大，一口老卤锅从早咕嘟到晚，街坊邻居买惯了，外地人也循着名气找来。
要说哪家好，其实得看个人口味。老店胜在卤水年份长，味道厚实，鸡皮弹牙，连骨头都浸透了香。有些新派做法会减盐减香料，吃起来更清爽，适合当下年轻人的偏好。老字号名店的服务大多家常，称重、切块、浇卤，动作利落，偶尔还会多送一勺卤汁。而街边小摊胜在现卤现卖，热乎劲儿足，价格也实在些。
挑卤鸡有个笨办法：看本地人排队的方向。哪家窗口前站着拎菜篮的大爷大妈，多半错不了。另外，卤鸡讲究当天做当天卖，隔夜的皮会发黏，香味也散了大半。买的时候不妨问一句出锅时间，上午十点和下午四点通常各有一批新货。
说到底，毛嘴卤鸡的好吃不在名气大小，而在那一锅老卤里沉淀的耐心。老字号有老字号的稳当，小店有小店的鲜活，合自己胃口的就是好店。若头一回去，不妨先买半只尝尝，配碗白粥或下酒，慢慢就吃出差别来了。