潜江油焖小龙虾是湖北潜江的一道招牌菜，麻辣鲜香，回味带甜。要做这道菜，原料并不复杂：鲜活小龙虾两斤左右，最好选青壳虾，壳薄肉嫩；干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶少许；生姜一大块切片，大蒜整颗剥好；再备上啤酒一罐、豆瓣酱两勺、白糖、生抽、料酒和食用油。喜欢味道更浓郁的，可以加一点草果和丁香。
做法上，先把小龙虾用刷子逐只刷洗干净，剪去虾头前端，抽出虾线，沥干水。锅里多倒些油，烧到七成热，把小龙虾倒进去炸约一分钟，虾壳变红就捞出来控油。另起锅留底油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和香料，小火慢慢煸出香味，再加豆瓣酱炒出红油。接着把炸好的虾倒回锅里翻炒，淋料酒，加白糖和生抽，倒入啤酒没过虾身。大火烧开后转中火焖上十来分钟，让虾肉吸足汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠地裹在虾壳上就可以出锅了。装盘时撒一把葱花或香菜，趁热吃最过瘾。