天门黄潭米粉是湖北天门一带的特色吃食，细腻爽滑，很多人一买就是好几斤。但米粉本身水分含量不低，保存不当很容易发酸、发霉。那到底怎么存、能放多久？下面分几种情况说清楚。
先说新鲜湿米粉。买回来当天吃不完的，别直接摊在室温下。正确做法是装进保鲜袋，尽量排净空气后扎紧口，放冰箱冷藏室，温度调到4℃左右。这样一般能放两到三天。如果表面摸起来已经有点黏手，或者闻到轻微的酸味，就别再吃了。冷藏时间越长，口感越差，所以还是建议尽快吃完。
如果想存更久，就得冷冻。湿米粉分装成一次能吃完的小份，用保鲜袋密封好，放进冷冻室，零下18℃左右，可以保存一个月上下。吃之前提前拿出来自然解冻，或者直接下锅煮，别反复冻融，否则米粉容易断碎、发糟。冷冻后的米粉口感会比新鲜的稍差一点，但用来做汤粉、炒粉问题不大。
再说干米粉。市面上卖的干黄潭米粉，水分少，保存起来简单得多。只要放在阴凉干燥、避光的地方，用密封袋或密封罐装好，防止受潮和虫蛀，通常能放六到十二个月。具体看包装上的保质期。南方梅雨季湿度大，建议干米粉也放冰箱冷藏，能更稳妥些。一旦发现米粉受潮结块、有霉点或者哈喇味，直接扔掉。
还有一点要提醒：不管是湿的还是干的，保存时都要远离有强烈气味的物品，米粉容易吸味。另外，煮之前闻一闻、看一看，正常米粉应该是米白色、气味清淡。如果颜色发暗、发绿，或者有刺鼻酸味，说明已经变质，别舍不得。
总结一下：新鲜湿米粉冷藏两三天、冷冻一个月左右；干米粉密封干燥存放半年到一年。按分量分装、密封到位，是延长保存时间的关键。