天门干驿的炮蒸鳝鱼，是江汉平原上的一道老味道。做这道菜，得选拇指粗细的活鳝鱼，现杀现做才够鲜。鳝鱼去骨切段，用盐和料酒抓洗两遍，去掉黏液，沥干水备用。
关键在“炮”字——其实就是米粉。糙米加大料、桂皮在锅里小火炒香，磨成粗粉。鳝段拌上姜末、蒜末、少许豆瓣酱和酱油，再裹一层米粉，让每段鳝鱼都沾匀。蒸笼底垫几片老南瓜或土豆，把鳝段铺上去，水开后大火蒸十五分钟。
出笼时撒一把葱花，淋一勺烧热的菜籽油，“刺啦”一声，香气就蹿出来了。鳝鱼肉嫩滑，米粉吸足了汤汁，软糯中带着微微的辣，南瓜也浸透了鳝鱼的鲜。这道菜在家做不难，关键是鳝鱼要新鲜，米粉要现炒，蒸的时间别太长，肉才不柴。配一碗白米饭，就是地道的干驿家常味。