天门干驿的炮蒸鳝鱼，是当地一道有年头的老菜。鳝鱼现杀现蒸，配上米粉和简单调料，旺火足汽一气呵成，出锅时肉质细嫩，筷子一拨就散开。对上了年纪的人来说，这道菜的好处，恰恰藏在它的“软”和“淡”里。
老人牙口和消化功能不比从前，吃东西最怕硬、怕韧。鳝鱼本身纤维细，经过炮蒸，肉里的结缔组织充分软化，入口几乎不用怎么嚼，胃里也容易接受。比起红烧或油炸，蒸出来的鳝鱼油脂少，不腻人，对血脂血压不太稳定的老人更友好一些。
鳝鱼在民间一直被看作补虚的食材，它蛋白质含量不低，又含有一定量的铁和钙。老年人适当吃些，对维持体力、预防贫血有些帮助。干驿炮蒸的做法保留了鳝鱼的原味，没有重油重盐压着，营养流失相对少，吃起来也清爽。
还有一点常被忽略：这道菜软烂温热，适合冬天吃。老人脾胃偏弱，热乎乎的蒸菜下肚，比凉拌或生冷食物舒服得多。当然，再好的东西也得适量，鳝鱼性温，体质偏热的老人隔三差五吃一回就行，不必顿顿上桌。
说到底，天门干驿炮蒸鳝鱼对老人的好处，不在于什么神奇功效，而是它把一道家常菜做得足够体贴——软和、清淡、有营养，让老人吃得动、吃得下、吃得安稳。这大概就是老辈人传下这道做法的用心之处。