天门干驿的炮蒸鳝鱼，光是听名字就让人忍不住咽口水。鳝鱼片裹上米粉，码在碗里，加上姜蒜、辣椒和本地特有的豆豉，上笼蒸得透透的，出笼时再淋一勺热油，“滋啦”一声，香气能飘出半条街。这道菜吃的是鲜嫩咸香，鳝鱼本身的土腥味被处理得干干净净，米粉吸饱了汤汁，比肉还抢手。
可吃着吃着，有人心里就犯嘀咕了：这么香的东西，吃多了会不会长胖？
先看鳝鱼本身。鳝鱼是高蛋白、低脂肪的食材，每百克热量在一百大卡上下，比猪牛羊肉都低，单看肉，其实不算“发胖”的元凶。问题出在做法上。炮蒸鳝鱼讲究一个“油润”，蒸之前拌米粉时得淋油，蒸好之后还要浇热油激香，加上豆豉和调料里本身带的盐分，整道菜的油脂含量并不低。米粉更是吸油高手，一碗蒸鳝鱼里，米粉吸走的油可能比鳝鱼肉还多。
所以吃多了会不会胖，关键在“量”和“搭配”。偶尔吃一顿，配碗米饭、搭个青菜，完全不用有负担。但如果三天两头来一盘，还专挑浸在油汤里的米粉吃，那热量确实容易超标。发胖从来不是某一道菜的错，而是长期热量摄入大于消耗的结果。
干驿本地人吃炮蒸鳝鱼，多半是逢年过节或待客时才做，平时饭桌上还是以清淡小菜为主。这种吃法本身就藏着智慧——好东西不必天天见，隔一阵子馋了，痛痛快快吃一顿，吃完该走动走动，该干活干活，哪用纠结那么多。说到底，炮蒸鳝鱼是道让人开心的菜，吃的时候开心，吃完也别给自己添堵，比什么都强。