天门干驿炮蒸鳝鱼是一道地方风味浓厚的菜肴，做好后如果一次吃不完，保存方法直接影响口感和安全。刚蒸好的鳝鱼先别急着盖盖子，让它在室温下自然凉透，大概半小时左右，摸上去不烫手就行。千万别趁热塞进冰箱，水汽闷在里面容易发酸。
凉透后按一顿的量分装，用保鲜盒或保鲜袋装好，尽量排掉空气。冷藏的话，放冰箱中层，温度调在4℃以下，一般能存一到两天。要是想多放几天，就冷冻，零下18℃左右可以放半个月到二十天。不过冷冻后鳝鱼肉质会稍微变松，重新加热时建议隔水蒸透，别用微波炉大火猛打，容易干柴。
无论冷藏还是冷冻，吃之前都要彻底加热，中心温度够高才安全。如果闻到酸味、表面发黏或者汤汁浑浊，就别再吃了。总的来说，现做现吃最好，冷藏别超过两天，冷冻别超过三周，这样既能留住炮蒸的鲜香，也不至于浪费。