随州气泡馍馍是当地一道接地气的家常面食，做得好吃，关键在发面和烙制两个环节。先说发面：取普通中筋面粉五百克，加温水约二百八十毫升，水温以手背试温不烫为宜。酵母五克用温水化开，倒入面粉中揉成光滑面团，盖上湿布放在温暖处发酵至两倍大。面团发好后加少许食用碱揉匀排气，这一步能去掉酸味，让馍馍更香。揉好的面团分成小剂子，每个约八十克，用手掌压成圆饼，厚度约一厘米，盖上布二次醒发十五分钟，看到饼坯略微膨起即可。烙制时用厚底平底锅，小火预热，不放油或只刷薄薄一层油。饼坯下锅后盖上锅盖，小火慢烙三分钟，底面定型微黄后翻面，再烙两分钟。关键技巧是烙的过程中用铲子轻轻按压饼面，帮助内部气泡形成，这样馍馍才会鼓起来、外皮微脆内里松软。出锅前用手拍一下，听到空响说明气泡足、熟透了。刚烙好的气泡馍馍趁热吃最香，掰开夹点咸菜或抹点酱都行，凉了再回锅小火烘一下也能恢复松软。记住火不能大，大了外糊内生；面不能太硬，硬了鼓不起来。多做两回摸准自家锅的脾气，就能稳定烙出鼓鼓囊囊、麦香扑鼻的气泡馍馍了。