随州气泡馍馍怎么挑选才新鲜
走在随州的街头巷尾，总能闻到一股朴实的麦香，那是气泡馍馍刚出锅的味道。这种吃食看着简单，想挑到新鲜合意的，还真得留点神。我跟着本地做了几十年馍的老师傅聊过几回，也自己买错过不少次，慢慢摸出些门道来。
先说看。新鲜的气泡馍馍，表面那层皮是微微鼓着的，带着几个大小不匀的气泡印子，像小孩吹的肥皂泡破了留下的痕迹，这是发酵到位、火候正好的标志。要是馍皮塌下去，皱巴巴贴着馍身，多半是放久了回潮，或者蒸的时候火没跟上。颜色上，好的馍馍是自然的乳白，微微泛一点麦黄，太白的反而要留个心眼。掰开看里头，气孔细密均匀，像蜂窝一样，捏一下能弹回来，这就是新鲜的底气。
再闻。刚出炉的馍馍，凑近了有一股清甜的麦香，不冲鼻子，是粮食本身的味道。要是闻到酸味，那是发酵过了头；闻到一股闷闷的潮气，说明在锅里捂久了或者存放不当。有的摊子把馍馍堆在塑料袋里，水汽散不出去，闻着就不清爽，这样的尽量别要。
最后上手摸。新鲜的气泡馍馍拿在手里是轻的，按下去有弹性，松手就回弹，不粘手。要是摸着发硬，或者表面湿漉漉的，那就不够新鲜了。还有个小窍门，看馍馍底部的垫纸或笼布印子，干爽的说明出锅不久，湿乎乎的就得掂量掂量。
买的时候最好赶早或者赶下午出锅的点儿，刚出笼的馍馍热气腾腾，挑起来最放心。要是拿不准，就让摊主掰开一个看看，好说话的老师傅都乐意。记住这几条，下回买气泡馍馍，准能拎回一袋松软香甜的。