随州金黄蜜枣的家常做法

随州金黄蜜枣的家常做法

随州金黄蜜枣是湖北随州一带的传统甜食，色泽金黄透亮，入口软糯香甜，带着淡淡的枣香。做法其实不复杂，家里有口锅就能做。

选枣是关键。最好用新鲜饱满的八月枣，个头均匀、表皮光滑的为佳。洗净后用刀在枣身划几道细口，方便糖分渗入。划的时候别太深，破皮即可。

接下来是糖煮。锅里倒清水，加白糖，比例大约一斤枣配半斤糖，喜欢甜些的可适当多放。水开后放入枣，转小火慢煮。煮的过程中要轻轻翻动，让每颗枣都裹上糖汁。大约煮二十分钟，枣身变软、糖汁开始浓稠时关火。

别急着捞出来，让枣在糖汁里泡上两三个小时，这样更入味。泡好后捞出沥干，摆在竹筛上晾晒。天气好时晒两天左右，表面不粘手、摸着有韧性就好了。没有太阳的话，用烤箱低温烘一烘也行，注意别烤太干。

做好的蜜枣装进干净罐子，放阴凉处能存挺久。平时当零嘴吃，或者煮粥、蒸糕时丢几颗进去，都添香不少。自家做的没有添加剂，吃着也放心。