随州贺东麻酥饼是鄂北一带出了名的老味道，逢年过节走亲访友，手里拎上一盒，比什么花哨点心都实在。正宗做法讲究“三揉三醒”，面和得好不好，直接决定酥饼入口是掉渣还是发硬。
先用上好的中筋面粉，加适量温水化开的酵母，再磕两个土鸡蛋进去，揉成偏软的面团。关键一步是加猪油——别用植物油代替，猪油起酥才够香。揉匀后盖上湿布，醒发半小时，再揉一遍，如此反复三次，面筋舒展了，烤出来才层层起酥。
馅料是麻酥饼的灵魂。黑芝麻得现炒现磨，小火慢焙到噼啪作响，趁热碾碎，拌上绵白糖和少许盐提味，再掺一点熟面粉吸收油脂。讲究的还会加几粒碾碎的核桃仁，增香不抢味。馅料不能太湿，捏一把能成团、一搓就散开才算合格。
面团分成小剂子，擀成牛舌状，抹一层薄油酥，卷起来再擀开，包入芝麻馅，收口朝下轻轻按扁。表面刷一层蛋液，撒几粒生芝麻点缀。烤制用老式吊炉最好，上下火均匀，一百八十度烤二十分钟左右，看饼面金黄鼓起、边缘微微裂开就成。刚出炉的麻酥饼烫手，掰开一股热气裹着芝麻香扑出来，外皮酥得直掉渣，内馅甜而不腻，配碗粗茶正好。
晾凉后密封保存，放几天回软了又是另一种风味。这方子传了几代人，没什么秘不可宣的窍门，无非是料真、手勤、火候稳。家里做不必拘泥分量，按口味微调便是。