买麻酥饼，最怕拿到放久了的，咬一口软塌塌没精神。随州贺东这一带做麻酥饼的铺子不少，想挑到新鲜的，其实有几个笨办法，一学就会。
先看表面。新鲜出炉的麻酥饼，饼面芝麻粒粒鼓着，颜色是匀净的浅焦黄，不深不浅。要是芝麻发暗、饼边泛着油光，或者有零星的黑点，多半是搁了些日子，油已经渗出来了。再翻过来看饼底，干爽不粘手，没有水汽印子，这才是刚出锅不久的。
接着闻味道。凑近一闻，新鲜饼子是面粉烘烤后的麦香混着芝麻香，干干净净。要是有股闷闷的油哈味，或者闻着发酸，哪怕只一点点，也别要。这种气味是油脂开始变质的信号，回炉也救不回来。
上手捏一下。好饼子拿在手里有点分量，捏饼边是脆生生的，轻轻一掰能听见响。要是捏着发软，掰开时里头的酥层粘在一起、拉扯不断，说明受潮了，放的时间不短。掰开看断面，酥层分明、一层层薄而匀，中间没有大块面疙瘩，这样的饼才酥得起来。
最后问一句。买的时候别不好意思，直接问店家哪一炉是刚出的。现做现卖的铺子，饼还带着余温，拿在手里热乎乎的，这种最保险。要是店家支支吾吾说不清，或者饼堆得老高不见补货，那就换一家看看。
记住这几点，挑新鲜麻酥饼就不难了。趁热吃最香，放凉了也别搁太久，三五天内吃完最好。