随州猪油饼的来历，在当地流传着几种说法，其中最常见的一种与明清时期的商旅往来有关。随州地处鄂北，古为南北要冲，南来北往的客商多在此歇脚打尖。相传有位面点师傅，为了做出便于携带又耐存放的干粮，试着用本地现成的猪油和面，揉进盐和葱花，擀成圆饼后贴在吊炉内壁烘烤。猪油起酥，饼皮层层起脆，烤好后放上十天半月也不易变质，赶路的人揣上几张，既顶饱又解馋。这种做法很快在民间传开，家家户户都能做，猪油饼便成了随州街头巷尾的寻常吃食。
旧时随州人逢年过节、走亲访友，也常以猪油饼作礼。尤其是中秋前后，新榨的猪油配上新磨的面粉，烤出的饼格外香酥。乡间还有“八月十五烙油饼”的老话，一家人围在灶前，看饼在锅里慢慢鼓起、两面焦黄，那滋味比什么点心都实在。做猪油饼讲究用猪板油，撕去筋膜后剁成细茸，拌上粗盐和本地小香葱，面皮要擀得薄而不破，卷起再按扁，反复几次才起层。烤的时候火候最关键，火大了外焦里生，火小了饼皮发硬，老师傅全凭手感翻面，烤出的饼金黄透亮，一碰就掉渣。
如今随州城里做猪油饼的摊子依旧不少，清早支起炉子，油香飘出半条街。年轻人买来当早点，上了年纪的人还是习惯掰开慢慢嚼，说这味道跟几十年前没两样。一张猪油饼，说不上多金贵，却实实在在装着随州人的日子，也装着这座古城对老味道的念想。