随州猪油饼是湖北随州一带流传很久的街头吃食，做起来不算复杂，但每样食材都得用对。先说主料，面粉要用中筋的，太筋道了饼皮发硬，太软了又撑不住形。猪油是灵魂，得用自家熬的板油，雪白细腻，闻着有股淡淡的脂香，不能用调和油代替，那样烙出来少了酥脆的底味。
配料方面，盐和葱花是最基本的。葱要选小香葱，切得细碎，拌进猪油里能提鲜解腻。有的老做法还会加一点五香粉和花椒面，量不大，只为压住油腻、添一层隐约的麻香。喜欢咸鲜口的，可以备少许酱油刷面，但别多，多了饼色发黑。另外要准备一点白芝麻，撒在饼面上增香也好看。
具体配比上，一斤面粉大约配二两猪油、一小把葱花、半勺盐，五香粉和花椒面各捏一小撮就够。和面时温水慢慢加，揉到面团光润，醒上半个钟头再擀。猪油和葱花提前拌好，抹在面皮上卷起来，压成饼坯，烙的时候火不能太急，两面金黄就能出锅。趁热咬一口，外皮酥得掉渣，里头葱香混着猪油香，是随州人早上最踏实的一口。