浏阳蒸菜是湘菜里的一绝，讲究的是原汁原味，不靠猛火重油，全凭蒸汽把食材本身的鲜香逼出来。做这道菜，选料是第一关。蔬菜要选当天现摘的，肉类最好是土猪五花，肥瘦相间，蒸出来才不柴不腻。
切配也有门道。五花肉切成半厘米厚的片，用盐、酱油和少许料酒抓匀，腌上十来分钟。干豆角提前泡发，挤干水分垫在碗底，上面铺肉片，再撒几粒浏阳豆豉——这是灵魂，少了它味道就不对。辣椒粉看个人口味，但正宗做法里总要放一点，提香不抢味。
蒸的时候，水要一次加足，大火烧开再上笼。中途千万别揭盖，一揭气就跑了，菜容易夹生。蒸上四十分钟左右，肉片微微卷起，油脂渗进豆角里，碗底积一层清亮的汤汁，这就成了。
素菜蒸法更简单。茄子切条，拌上米粉和少许盐，直接铺在竹蒸笼里，大火蒸十五分钟。出锅淋一勺热油，撒把葱花，软糯中带着米香。南瓜、芋头也同理，关键是别蒸过头，断生就够，吃的就是那股清甜。
浏阳蒸菜的精髓在于“不折腾”。食材摆好，火候到位，剩下的交给时间。一笼端上桌，热气腾腾的，配碗白米饭，比什么山珍海味都踏实。