宁乡花猪肉的做法

宁乡花猪肉的做法

宁乡花猪是湖南的地方良种，肉质细嫩，肥瘦相间，炒出来自带一股鲜甜。要做出一盘地道的宁乡花猪肉，选料和火候都得讲究。

首先选肉。最好用带皮的五花肉或者前腿肉，肥瘦比例大约三比七。肉切成薄片，厚了不容易出油，薄了容易柴。切好的肉片不用腌制，宁乡花猪本身腥味轻，腌了反而盖住肉香。

配料简单：青椒切滚刀块，蒜切片，姜切丝，干辣椒两三颗掰断。讲究的可以加一把浏阳豆豉，增香提味。

锅烧热，不放油，先把肥肉片下锅，中小火慢慢煸。等肥肉卷边、油渗出来，再把瘦肉片倒进去，转大火快炒。肉片变色后淋一勺料酒，翻炒几下盛出来备用。这一步叫“煸香”，是宁乡花猪肉好吃的关键——油是猪自己出的，炒出来的菜才香而不腻。

锅里留底油，下姜蒜干辣椒爆香，倒青椒进去大火翻炒到表皮微微起皱。把肉片倒回锅里，加盐、少许生抽，沿锅边淋半勺清水，快速翻匀。水汽一蒸，肉片更嫩，青椒也熟得均匀。出锅前撒一点白胡椒粉，翻两下就行。

这样做出来的宁乡花猪肉，肥肉透明不腻，瘦肉嫩而不柴，青椒吸足了猪油和肉汁，比肉还抢手。配一碗白米饭，连汤汁都能拌干净。