沟帮子熏鸡

沟帮子是辽宁北镇市下辖的一个小镇，这个不起眼的地方却诞生了东北最著名的熏鸡品牌——沟帮子熏鸡。它始创于清光绪二十五年（1899年），创始人尹玉成从山东逃荒到东北，结合满族和汉族两种熏制技法，做出了第一只沟帮子熏鸡，至今已传承四代。

沟帮子熏鸡的制作工序极其繁复，一共要经过十六道工序。选鸡要用当地散养的一年生小公鸡，体重控制在两斤半左右，肉质紧实不柴。处理干净后，先用老汤卤煮，老汤里有三十多味中草药和香料，包括肉桂、丁香、砂仁、白芷、草果等，卤煮时间长达两个小时，让香料充分渗入鸡肉。捞出后晾干表皮，再放入熏锅中用白糖和茶叶熏制。熏的过程很短，大约两三分钟，但糖焦化产生的烟气会均匀附着在鸡皮上，形成一层漂亮的枣红色，同时赋予鸡肉独特的烟熏香气。

熏好的鸡表皮油亮，轻轻一撕就骨肉分离，肉质细嫩不柴，咸香中带着回甘。最绝的是鸡骨头都熏透了，咬开骨头能看到淡淡的烟熏色，骨髓里都是香味。沟帮子熏鸡可以热吃，也可以冷吃，冷吃时皮脆肉紧，更有嚼劲，是绝佳的下酒菜。过去火车经过沟帮子站，旅客们总要下车买几只熏鸡带在路上吃，这个习惯延续了上百年，也让沟帮子熏鸡随着铁路传遍了东北三省。

如今，沟帮子熏鸡已经获得了“中华老字号”和“国家地理标志保护产品”称号。虽然市面上有很多仿制品，但当地人只认尹家祖传的“尹家熏鸡”。如果你坐火车路过沟帮子站，依然能看到站台上卖熏鸡的推车，包装虽然简陋，味道却还是百年前那个老味道。