本溪蛤蟆炖土豆

本溪地处辽宁东部山区，山高林密，溪流众多，盛产一种俗称“蛤蟆”的林蛙。林蛙学名东北林蛙，与南方田鸡不同，它生活在山涧溪流中，以昆虫为食，肉质细嫩，尤其是雌蛙腹中的蛙油（输卵管），被誉为“软黄金”。本溪人最传统的吃法就是“蛤蟆炖土豆”，看似粗犷，实则是一道滋补大菜。

这道菜的做法并不复杂，但对食材要求极高。林蛙要选活的，清洗干净但不去皮，因为皮里富含胶原蛋白。土豆要选黄瓤的，切成大块。锅里放猪油烧热，下葱姜蒜爆香，倒入林蛙快速翻炒至变色，然后加入土豆块，倒入足量的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。炖到土豆软烂、汤色奶白，加盐和白胡椒粉调味，最后撒一把香菜即可。

成品端上桌，汤浓白如奶，林蛙完整地卧在汤里，土豆吸收了蛙肉的鲜味，入口即化。吃的时候先喝汤，鲜美醇厚，带着一股山野的清香；再吃蛤蟆，雌蛙的腹部鼓鼓囊囊全是蛙油，咬开后软糯弹牙，有点类似于牛筋的口感；蛙腿肉细嫩如豆腐，几乎没有脂肪。在本溪，这道菜被认为是男人的加油站、女人的美容院，尤其适合秋冬季节温补。虽然外地人第一次看到带皮炖的蛤蟆可能会觉得有点“猛”，但只要尝一口，很少有人能拒绝它的鲜美。