作者： Admin  管理

乐东黄流老鸭是海南一道有名的地方菜，肉质紧实、香味浓郁，不少人吃完还想带一份回去慢慢享用。但老鸭做熟之后怎么保存、能放多久，确实得讲究方法，不然风味流失不说，还容易吃坏肚子。

先说常温情况。刚出锅的黄流老鸭如果在室温下放置，夏天最好不要超过两小时，冬天也别超过四小时。老鸭肉质厚、油脂多，表面看着干爽，内部其实很容易滋生细菌。如果一顿吃不完，趁还有余温时就该放进冰箱，别等彻底凉透再收。

冷藏是最常用的办法。把老鸭斩块或整只装进保鲜盒，密封好放入冰箱冷藏室，温度控制在四度左右，一般能放两到三天。注意汤汁要没过鸭肉，或者单独装盒，避免肉块暴露在空气中变干发柴。第二天再吃时，一定要彻底加热透，别图省事微波炉转一圈就完事。

如果想放得更久，冷冻更稳妥。将老鸭分装成一次能吃完的小份，用保鲜袋排尽空气扎紧，或者抽真空处理，放进零下十八度的冷冻室，存放一个月左右问题不大。不过冷冻时间越长，鸭肉的汁水和香气流失越明显，建议还是尽早吃掉。解冻时提前一晚放到冷藏室缓慢化冻，别用热水泡，那样肉质会散。

还有一点容易被忽略：不管是冷藏还是冷冻，再次食用前都要闻一闻、看一看。如果鸭肉发黏、有酸味或者汤汁浑浊，别舍不得，直接扔掉。保存这件事，宁可谨慎一点，也别拿肠胃冒险。

乐东黄流老鸭是海南当地一道有名气的食材，做出来汤浓肉香，没有那股让人皱眉的腥臊味。但要想做出这个效果，挑鸭子这一步就不能马虎。市面上卖老鸭的摊子不少，怎么判断新不新鲜，其实有几个挺实在的办法。

先看鸭子的脚掌和嘴巴。老鸭养的时间长，脚掌的茧子厚，摸上去硬邦邦的，脚蹼也粗糙。嘴巴根部硬实，不像嫩鸭那样软塌塌的。要是脚掌光滑细嫩，那多半是仔鸭冒充的，炖出来汤味差一大截。再看鸭皮的颜色，新鲜的老鸭皮色偏黄白，毛孔粗大明显，用手按一下胸脯肉，手感紧实有弹性，按下去能很快回弹。如果皮色发暗、发青，或者按下去一个坑半天起不来，那就不太新鲜了。

闻味道也很关键。新鲜的老鸭只有淡淡的禽类腥气，不刺鼻。要是凑近闻到一股酸味或者闷闷的臭味，哪怕摊主说是刚杀的，也别要。另外可以翻看鸭子的胸腔内壁，新鲜的内壁干净，薄膜透亮，没有发黏的感觉。如果摸上去滑腻腻的，或者有暗红色的淤血块，说明放的时间不短了。

最后掂一掂重量。同样大小的鸭子，新鲜的老鸭拿在手里沉甸甸的，肉质紧实水分足。要是轻飘飘的，或者关节处发干发皱，那多半是存放久了水分流失。挑的时候别光看摊主怎么吆喝，自己动手按一按、闻一闻，基本就能判断个八九不离十。买回家炖上一锅，汤色清亮、肉香扑鼻，那这鸭子就挑对了。

乐东黄流老鸭是海南的一道地方名菜，肉质紧实、滋味醇厚，当地人喜欢用白切或炖汤的方式来突出鸭肉本身的鲜香。不过，再好的食材也有搭配上的讲究，吃黄流老鸭时，有几类食物最好避开，免得给肠胃添麻烦。

第一，别和寒性重的食物大量同食。老鸭本身性偏凉，如果再搭配大量西瓜、苦瓜、绿豆或冰镇饮品，容易让脾胃受凉，尤其是消化功能弱的人，吃完可能腹胀或腹泻。第二，避免与高鞣酸的食物一起吃，比如浓茶、柿子。鸭肉蛋白质含量高，鞣酸会和蛋白质结合成不易消化的沉淀物，影响吸收，饭后立刻喝浓茶的习惯最好改一改。第三，别和油腻厚重的食材硬凑。黄流老鸭的吃法讲究原味，如果同时大量摄入肥肉、油炸食品，肠胃负担会明显加重，反而尝不出鸭肉的清爽。第四，吃鸭时不宜配太多醋。醋的酸味会掩盖鸭汤的鲜甜，也可能让肉质口感变柴，少量蘸料无妨，但别把整碟醋倒进汤里。最后，对鸭肉过敏或痛风发作期的人，本身就该少碰，更谈不上搭配什么了。

总之，吃黄流老鸭图的是那份本真的味道，配菜尽量选清淡的蔬菜、豆腐或米饭，少碰寒凉、高鞣酸和过于油腻的东西，肠胃舒服了，才能好好享受这道地方风味。

乐东黄流老鸭是海南当地一道有名气的菜，汤底浓郁，鸭肉紧实，不少人专程去吃。但有人吃完会嘀咕：这老鸭吃多了，会不会上火？

先说结论：对大多数人来说，适量吃不会明显上火，但吃法不对、量太大，确实可能让身体有些不舒服。

黄流老鸭通常以白切或炖汤为主，鸭肉本身性偏凉，按理说不是容易上火的食材。问题往往出在搭配和做法上。比如蘸料里蒜蓉、辣椒、酱油放得多，或者汤里加了较多姜片、胡椒来去腥提味，这些辛温的配料吃进去，才是让人口干舌燥的原因。另外，老鸭肉质紧实，脂肪含量不低，一次吃太多，肠胃负担重，消化不畅，也容易表现出类似上火的症状，比如喉咙发紧、嘴里发腻。

还有一点容易被忽略：吃老鸭时常常配米饭、喝汤，蔬菜吃得少。饮食结构偏油腻、缺乏纤维，身体自然觉得不清爽。

所以，想吃黄流老鸭又不想上火，控制分量是关键，一顿吃几块尝尝鲜就好。蘸料别调得太辣太咸，多配点清淡的蔬菜，吃完喝点温水。本身容易口干、长痘或者肠胃弱的人，更要注意别连着吃。美食当前，适可而止，身体舒服才是长久享受口福的前提。