十堰竹溪的高山腊肉炒竹笋，是鄂西北山里人家常吃的一道菜。腊肉是冬天用柏树枝慢慢熏出来的，竹笋是春天从山上采的鲜笋，两样东西凑在一起，不用太多调料就香得很。
在家做这道菜，先备好材料：一块高山腊肉、几根新鲜竹笋，再切点姜蒜和干辣椒。腊肉提前用温水泡一泡，洗去表面的烟尘，然后冷水下锅煮二十分钟左右，煮到筷子能戳透就行。捞出来晾凉，切成薄片。竹笋剥壳后切滚刀块，锅里烧开水，加一小勺盐，把竹笋焯两三分钟，去掉涩味，捞出来沥干。
炒的时候，锅里少放点油，先把腊肉片倒进去，中小火慢慢煸，等肥肉部分变得透明、油渗出来，放姜蒜和干辣椒炒出香味。接着倒入竹笋，转大火快炒，让竹笋裹上腊肉的油。因为腊肉本身有咸味，只需加少许生抽提鲜，再放一点点白糖中和口感，翻炒均匀后沿锅边淋一勺清水，盖上锅盖焖一两分钟，让味道吃进去。最后开盖收一下汁，撒点青蒜苗段翻两下就能出锅。
这样炒出来的腊肉咸香不腻，竹笋脆嫩吸味，配米饭特别下饭。关键是腊肉先煮后切，炒出来不硬不柴；竹笋焯过水，口感清爽不涩。家里做不用讲究太多，火候到了，味道自然就好。