利川莼菜的做法
利川莼菜，产自湖北利川，因其口感滑嫩、营养丰富而备受青睐。当地人对莼菜的吃法颇有讲究，最常见的做法是凉拌和做汤，两种方式都能最大程度保留其鲜嫩本味。
先说凉拌莼菜。买回来的莼菜多为真空包装，拆开后需用清水反复冲洗两三遍，洗去表面的黏液和酸味。锅中烧水，水开后倒入莼菜，焯烫时间不宜过长，大约十秒钟即可捞出，迅速放入凉开水中过凉，这样能保持莼菜脆嫩的口感。捞出沥干水分，装入盘中。取一小碗，放入蒜末、姜末，加少许生抽、香醋、盐和白糖，再淋几滴香油，喜欢辣味的可以加点小米辣碎，搅拌均匀后浇在莼菜上，轻轻拌开即可食用。凉拌莼菜入口滑溜，酸辣开胃，是夏日里的一道清爽小菜。
再说莼菜汤。利川人做莼菜汤，最常搭配的是鸡蛋或瘦肉。以鸡蛋莼菜汤为例，先将鸡蛋打散，锅中放少许油，倒入蛋液摊成薄蛋皮，盛出后切成细丝备用。另起锅加清水烧开，放入洗净的莼菜，煮开后转小火，加入蛋皮丝，再调入适量盐和少许鸡精，撒上葱花即可出锅。汤清味鲜，莼菜滑嫩，蛋皮柔软，喝起来十分舒服。若用瘦肉，则将瘦肉切丝，用少许淀粉和盐抓匀，待莼菜汤烧开后下肉丝，煮至变色即可，肉嫩汤鲜，别有一番风味。
无论凉拌还是做汤，莼菜都不宜久煮，否则会失去滑嫩口感。掌握了这一点，在家也能做出地道的利川莼菜味道。