很多第一次去上海的朋友，看到“南翔馒头店”的招牌都会愣一下，心里琢磨：这馒头店怎么排这么长的队，难道上海人这么爱吃白面馒头？等凑到窗口一看，更糊涂了，里面分明是小巧玲珑、带着褶子的肉馅包子。说好的馒头，怎么端出来的是包子？
这其实是上海饮食文化里一个很有趣的叫法差异。在北方，有馅的叫包子，没馅的叫馒头，界限分明。但在江浙沪一带，尤其是老上海，不管有馅没馅，都习惯统称为“馒头”。肉馅的叫肉馒头，菜馅的叫菜馒头，生煎的被叫做生煎馒头，而里面空空没馅的那种，则专门叫淡馒头或白馒头。所以，南翔馒头店卖的可不是大馒头，而是赫赫有名的南翔小笼包。
南翔小笼是南翔镇的传统名产，以皮薄、馅多、卤重、味鲜著称。他家的“馒头”极为讲究，一两面要擀成十张皮，每只小笼包收口处打十八个褶，形如荸荠。上笼蒸熟后，半透明的皮子里汪着一包滚烫的鲜汤。吃的时候先咬破一个小口，吹一吹，慢慢吸出汤汁，再蘸上姜丝醋，连皮带馅咬下去，鲜味瞬间在嘴里绽开。
下次要是再路过，可别被“馒头”两个字迷惑了。它不只是一个名称上的误会，更是上海饮食传统的一个生动注脚。排长队买一笼刚出屉的南翔馒头，也就是小笼包，吃进嘴里的就是地道的上海味道。
