攸县香干是湖南攸县的传统豆制品，口感紧实有嚼劲，带着淡淡的烟熏味和豆香，比普通香干更耐炒，也更容易吸味。家常做这道菜，不需要复杂的调料，几样简单的配菜就能把它做得咸香下饭。
先准备食材：攸县香干三四块，青蒜苗两三根，五花肉一小块（没有也行，换成瘦肉或素炒都可以），小米辣两三个，大蒜两瓣，生抽、老抽、盐、食用油适量。香干切成半厘米左右的厚片，太薄容易碎，太厚不易入味。五花肉切薄片，青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放，小米辣切圈。
锅里放少许油，先下五花肉小火煸炒，把油脂逼出来，肉片微微卷边时下蒜片和小米辣，炒出香味。接着倒入香干片，转中火翻炒，让香干表面微微起皱，吸收肉香。这时候淋一勺生抽、几滴老抽上色，加小半碗清水，盖上锅盖焖一两分钟，让香干充分吸汁。水快收干时放入蒜白段，加盐调味，最后撒蒜叶，大火翻两下就出锅。
关键点有两个：一是香干本身有咸味，盐要少放，先尝后加；二是焖的那一步不能省，香干靠这点汤汁才能从里到外入味，吃起来不干不柴。喜欢吃辣的可以多放小米辣，或者加一勺剁椒一起炒，咸辣口更开胃。
这道菜前后不过十来分钟，香干吸饱了肉汁和酱香，咬下去柔韧有弹性，蒜苗的辛香提味解腻。配米饭最合适，盘底的汤汁拌饭也能吃个干净。平时赶时间做饭，切两块香干随手一炒，简单又实在。