襄阳大头菜的家常做法
襄阳大头菜是当地有名的腌菜，家家户户几乎都会做。它咸香脆爽，配粥下饭都合适。自己做其实不难，关键在于耐心和细节。
先挑新鲜的大头菜，个头匀称、表皮光滑的最好。洗净后削去老根和硬皮，切成厚片或粗丝，别切太细，否则腌出来软塌塌的没嚼劲。切好后摊在竹筛上晒一两个太阳，晒到半干、表面微微发皱就行。
接下来是腌制的环节。按十斤菜配三两盐的比例，一层菜一层盐码进干净坛子里，压上重石。头三天每天翻动一次，让盐分均匀渗入。之后密封坛口，放在阴凉处静置半个月左右。这期间坛子里会慢慢渗出卤水，菜色由青转黄，咸香味就出来了。
吃之前取适量出来，用清水泡一泡去掉多余盐分，挤干水分。热锅凉油，丢几粒花椒炸香，倒入大头菜快速翻炒，淋少许生抽和几滴香油，撒点葱花就能出锅。喜欢辣的可以加干辣椒段，味道更足。
做好的大头菜放凉装瓶，搁冰箱冷藏能存上一阵子。早上配碗白粥，或者切碎了拌面条，都是地道的襄阳吃法。自己动手做一坛，吃着放心，也多了份家常的滋味。